RENDANG menjadi salah satu dari sekian makanan khas Indonesia yang identik dengan lebaran.  

Rendang juga masuk dalam daftar menu kesukaan Bung Karno. Hal tersebut seperti disampaikan Fatmawati dalam buku berjudul: Fatmawati Catatan Kecil Bersama Bung Karno (1983).

“Bung Karno selalu meminta supaya aku sendiri yang memasak makanan yang menjadi kesukaannya seperti lodeh rebung, balado ikan, pecel, tempe goreng, sambel lele, gado-gado, ikan teri goreng, dan pepes ikan.”   

Masuknya rendang dalam menu kegemaran Bung Karno memang kontradiktif. Mengingat dalam sejumlah catatan sejarah, Soekarno dalam beberapa kesempatan menyatakan tidak begitu suka daging yang menjadi salah satu bahan dalam masakan rendang.

Sejarawan JJ Rizal dalam pengantarnya pada buku Mustika Rasa, Resep Masakan Indonesia Warisan Soekarno menyatakan, “Mungkin pengecualian untuk rendang. Apalagi buatan istri (Fatmawati). Namun dari putrinya, Megawati, diketahui Soekarno suka rendang ikan.”.

JJ Rizal memberikan judul pengantarnya yakni: Mustika Rasa Warisan Soekarno, Makanan Kesukaan Sampai Politik Pangan.

Soal rendang, dalam buku Mustika Rasa, Resep Masakan Indonesia Warisan Soekarno, terdapat setidaknya 4 resep masakan rendang. Kali ini, Minggu (23/4/2023), redaksi pdiperjuangan-jatim.com melansir resep masakan rendang Padang dari buku tersebut. Sekiranya, resep tersebut bisa menjadi rujukan dan insporasi untuk menghidangkan rendang pada masa libur lebaran kali ini.

Rendang (Padang)

Bahan-bahan:

• daging bistik (lulur dalam) 1 Kg
• kelapa 2 butir.

Bumbu-bumbu:

• bawang merah 10 buah
• kunyit ½ ruas jari (rj)
• bawang putih 6 siung                  
• laos 2 rj
• lombok merah giling 6 sdm        
• sereh 1 batang
• daun kunyit 2 lembar                   
• garam 3 sendok makan (sdm)
• kemiri 2 biji                        
• jahe 2 rj

Cara membuatnya:

1. Daging dicuci, dipotong persegi + 3 cm
2. Bumbu digiling halus kecuali laos, daun kunir dan sereh
3. Kelapa diparut dan dikeluarkan santan sebanyak 12 gelas
4. Santan dan bumbu didihkan dalam wajan, dimasukkan daging
5. Dimasak dengan api sedang, sambal diaduk-aduk hingga air kering. Api dikecilkan, diaduk terus menerus dengan sodet, diangkat bila kering dan warna coklat kehitaman.

Keterangan:

1. Bumbu-bumbu dapat ditambahkan dengan 2 helai jeru perut dan 6 biji lada. Dapat pula sama sekali tidak menggunakan bawang merah, tetapi bawang putih ditambahkan. Supaya rendang hitam sekali, tidak digunakan kunir.

• Rendang dapat dibuat dari ayam, bebek, hati, limpa, otak, paru, telur, kentang, kacang kering, nangka atau pakis. Sering pula dimasak sebagai campuran daging dan kentang atau daging dan kacang kering.

Menurut cepat empuknya baru dimasukkan ke dalam santan bila telah kental dan berminyak (ayam, otak, telur, pakis). Rendang daging biasanya tahan beberapa hari, oleh karena itu sebaiknya dimasak dalam jumlah banyak. Masanak ini dinamakan “kalio” bila tidak dikeringkan, tetapi diangkat bila santan kental dan berminyak. (hs)  

BACA ARTIKEL PDI PERJUANGAN JAWA TIMUR LAINNYA DI GOOGLE NEWS